当前位置 >> 首页 >> 最新动态 日本清酒知识与料理店经营趋势 2003-8-13                                      日本清酒     日本的造酒文化源于中国大陆，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。清酒的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。     (一)日本清酒分成如下等级 1.纯米大吟釀：精米率一般在30%---35% 。原料必须是纯米,  未添加任何酒精。酒味是水果香型，柔和圆韵，是日本清酒的最高皇冠。 饮用方法：冷饮最佳（在冷却的状态下纯米大吟釀特有的水果香 不被挥发浪费，供客人充分享用。） 2.大吟釀：与上述纯米大吟釀基本相同，所不同的是非纯米，限定量地添加了稍许酒精。 3.纯米吟釀：精米率一般是60%，原料必须是纯米，未添加食物酒精，有水果香，酒味丰厚清醇，是高级清酒。 饮用方法：冷却饮用可享受纯米吟釀的水果香；加热饮用也可，但比较奢侈了。 4.纯米酒：精米率是70%（朝香纯米酒的精米率是69%），原料必须是纯米，未添加食物酒精，酒味丰纯圆韵，比较适合加热饮用。较高级的一般清酒。 饮用方法：多用于加热饮用，冷饮也可。 5.本酿造：非纯米，所用的原料米的精米率是90%左右，为达到降低成本的目的，需添加食物酒精。酒味较淡丽，是较低级较便宜的清酒。 饮用方法：只有加热饮用才比较适合。 6.合成酒：完全食物酒精勾兑，属低级清酒。 饮用方法：只是加热饮用。     (二)酿制大众清酒---纯米酒的目的     目前上海、北京、大连等城市出现许多“食放题、饮放题”的日餐店。大家普遍认为“食放题、饮放题”是今后中国国内日餐店发展方向，但成败的关键是质量。各料理店在激烈的竞争中，寻找、选用质优价廉的原材料与调味品则成为关键。     我公司在继续保持纯米大吟釀、纯米吟釀等高级清酒生产的同时，特为满足“食放题、饮放题”料理店的需求，于2003年初推出“朝香”纯米酒，“朝香”纯米酒价格：50元/瓶(1800ML) 此酒选用河北地区产绿色食品大米并精磨至69%的米芯为原料，精心酿制，绝非酒精勾兑，酒味丰纯圆韵，适合加热饮用。由于价格便宜质量高，广受欢迎，推出此产品仅仅2个月，北京、上海、大连“食放题、饮放题”的日餐店广泛选用。大家知道客人进入店内首先看到的是清酒，“饮放题“使用的清酒如是“朝香”将代表了料理店的的层次和“饮放提、食放提“的货真价实。     我公司继续严守日本传统酿造工艺，酿制传统的日本清酒。特向大家推荐“朝香”系列日本清酒，请大家享用真正的货真价实的日本清酒。 以上 注：“食放题、饮放题”是日本料理店的经营方式之一，客人支付一定的费用后随意吃喝即可。                                                                         天津中谷酒造有限公司                                   2003年4月18日 作者：李恒岐