当前位置 >> 首页 >> 最新动态 纯米大吟酿 2003-8-22     中谷酒造本家连续数年在大阪国税局新酒鉴评会上获得金奖，在南部杜氏自酿清酒鉴评会获得优秀奖，在奈良县酒造组合联合会清酒品评会吟酿酒部荣获优等奖，这些都充分证明了酿造技艺的高超。同时，这些高超的酿造技艺也注入天津的酿造。     自天津开始酿造以来，在第六年的冬季，我们挑战了大吟酿的酿制。由于碎米在精米过程中会被碾磨淘汰，去年11月从购买的优质大米中精选出没有碎米的部分进行精米。精米即投入的大米将其重量精磨至30%，在精米过程米粒不能被磨碎，精磨出的大米圆润饱满，晶莹剔透，好似颗颗小珍珠（直径1MM）。     精米中，精米机需要连续运转3昼夜、70小时以上，精磨中产生的磨擦热米粒温度上升，水分蒸发，米的含水量降至8%，由于含水量的降低，为防止浸米时米粒破裂，需要将精好的米置于湿度高的房间长达1个月左右以便使其含水量回升至百分之十几。浸米时需用秒表精确计算浸米时间，只有使米粒的含水量达到28%，才能进行蒸制工艺，蒸好的米投入麴室，撒上麴菌后，需进行2昼夜的制麴过程，这漫长的50小时是成败的关键，随之而来的是投料，投料后伴随着低温徐徐发酵，最后温度被控制在4℃左右，如果说制麴工艺是酿造的关键那麽发酵液管理的40天更是精神紧张的40天！     使用中国大米并在中国酿造大吟酿是不可思议的，我们顺利到达了成功的彼岸。中谷酒造的纯米大吟酿即将推向市场！                                                  终 作者：中谷正人 李恒岐译 来源：中谷酒造株式会社