当前位置 >> 首页 >> 最新动态 关于纯米烧酒 2003-8-21           本格纯米烧酒    “金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”这首中国最伟大的浪漫主义诗人李白笔下的《行路难》，千百年来一直回荡在中国这片古老而神奇的土地。酒让这位盛唐以来最伟大的诗人素有“李白醉酒诗百篇”的美名，并冠以“诗仙”的雅号。而酒的制造与繁荣得益于13世纪科技最发展的伊斯兰世界所发明的蒸馏技术。当时微生物学尚未成熟，仅仅依靠经验与感觉酿酒。产麦地区酿制啤酒，地中海沿岸酿制色酒，盛产稻谷区域酿制纯米酒（其中以中国绍兴黄酒、以日本浊酒、清酒为代表）。当然酿造过程中也时时伴随真大量失败。     蒸馏技术的发明使得到纯度较高的酒精不在成为梦想。当含有酒精的液体一经加温，沸点低的酒精首先蒸发，无论酿造过程如何，蒸发后的气体经冷却凝结成酒精纯度极高的液体。极具讽刺意味的是蒸馏技术被发明在禁止饮酒的伊斯兰世界并很快在全世界范围内广泛传播。     从此人们不仅蒸馏啤酒、蒸馏色酒而得到威士忌、白兰地。蒸馏以杂谷为原料的发酵液也广泛流行起来。日本是使用小麦、薯类作原料发酵。其中最奢侈的是用大米作原料发酵，蒸馏后制作纯米烧酒。     纯米烧酒发酵过程中的管理非常简单，无法同清酒相比拟。但制麴是烧酒的关键。酿制纯米烧酒通常采用地下水，在较低温下发酵，减压蒸馏后储存一年以上，待酒精与水充分融合，以使其口感圆润丰淳。     在中国酿制纯米烧酒的厂家是久米仙酒造，原料米采用同战前相同的无农药有机栽培大米，中谷酒造对其烧酒的品质认可，并以“朝香”作标、同“朝香”清酒一起提供给大家。如能使烧酒一族的大家感到烧酒的沁心本味，我们将感到万分荣幸！ 作者：中谷正人 李恒岐译 来源：中谷酒造株式会社