当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 12月号 2003-12-18                                                     初次压榨    12月8日开始了今年新酒的首次压榨。由于暖冬原因，大米在发酵罐中可充分溶解，因此、今年发酵用时也较长。    酒液通过压力作用透过压榨机的布纹渗出，聚于同一管路中涓涓流出。大罐里盛满淡黄色的新酒，大罐周围的空气溢满香甜的酒香。    在压榨的同时、车间二楼的酿造投料工作每天都在持续。一般来讲、一个大罐的酿造投料（仕入）作业在四天内完成。第一天向酵母菌的培养液里投入少许的麴、蒸米、水；第二天等待酵母菌的繁殖；第三天加倍投入麴、蒸米、水；第四天再次加倍投入麴、蒸米、水，至此酿造投料作业结束。所说的这种作业就是随着酵母菌的增加，逐渐投入原料，使其他菌类没有混入繁殖的余地与空间。就是发酵过程中始终使酵母菌保持优势。这是祖先的智慧。这种方法是在室町时代（公元15世纪）确立的。    数十个大罐顺次投料，依次压榨。酿酒作业只在寒冷期间内进行。同往年一样今年新酒首次压榨成功也预示着本季节酿造工程的顺利。我们作为清酒酿造者同往年一样首次压榨成功，我们的心情是兴奋和激动的。    发酵液压榨后留在压榨机上的是酒粕。酒粕由于麴菌的作用富含微量营养素、维他命等对肌肤对身体健康十分有意的食品。酒粕可以向大家提供了，请在粕汁、涮锅、煮物和甜酒方面享用吧！                                                       终 作者：中谷正人 李恒岐译