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| 朝香酒厂便函 04年12月号 |
| 2004-12-22 |
首次压榨
本月八日开始了本季度的首次压榨。 古代的压榨是采用高1米、宽25CM的布袋，将发酵液盛入布袋并将袋口折叠码放于被称为“槽”的木捅中，最初酒液透过布袋纹自然流出，最后将木板压在布袋上，靠重物压力使酒液全部流出。 酒液流出后残留下的是酒粕。需要从数百张布袋中取出酒粕，此取粕作业十分辛苦与繁杂。于是自动压榨机诞生了，它是将袋子套在约1平米的扳子上，30多张这样的板子重叠摆放在框架内，板与框之间加工有发酵液可进入的孔。注意！发酵液不是进入袋中，而是进入袋与板之间。压榨结束后板与板分开，酒粕挂在袋子的表层。取酒粕的作业就变得非常简单了。 酒粕营养十分丰富，不仅富含葡萄糖、淀粉、酸，还含有多种维生素和降血糖质的物质。酒粕与清酒一样可使人的身体保持温度，所以使用酒粕的料理很适合冬季。 如：粕汁、石狩锅、大根、煮鱼等，酒粕所含的酒精可消除鱼的腥嗅。另外也可以将水、砂糖与酒粕稀释后煮热，作成简易的甜酒。饭前或饭后向客人提供一杯甜酒是十分受欢迎的。 酒粕已于本月中旬开始向全国各客户提供了，请大家选用。 终 作者：中谷正人 李恒岐翻译 |
