当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 05年1月号 2005-1-13                                      纯米大吟釀     春节前、真正的寒冬像往年一样到来了。穿过城市中心的海河已经结冰。     本月、纯米大吟釀的酿造又开始了。纯米大吟釀在本公司酿造的各种酒中是价格最高的一种，在日本名酒中相当于“久保田 万寿”。     精米率35%的大米，基本上其米粒已经象仁丹一样形状了。将大米精磨至35%需要三昼夜的时间，这时米粒已经变得相当干燥，为避免米粒浸泡水中时出裂，就要将放米的托盘底部撒水，使米粒含水量自然回升。     按计算妥的吸水比例让其吸水、竖日清晨按规定蒸米、并按已决定好的麴菌胞子量撒麴菌、在室温30度麴室里的麴床中按一定的温度用布将米裹好，然后是迎接竖日的天明。 将已经结成块的米用手搓开并铺平。伴随麴菌的生长逐步散发出热量，温度会有所上升。酿造吟釀酒需要将大米表层干燥使麴菌丝深深长入米心中。制麴需要24小时的长时间照顾，以便观察其成长，温度、湿度和生长状况。这是我们一年中的最大胜负所在，酿造车间里充满了紧张气氛。     另外、现在是热酒倍受欢迎的季节。在日本虽然烧酒销售势头很旺，但清酒毕竟没有经过蒸馏，成分中含有对美容和健康十分有益的成分有很多。就美容而言，饮用清酒后肌肤就会变得润滑。“朝香”全部是纯米酒，没有添加酒精和糖类。其效果就更加明显。本冬季用“朝香”使我们变得更美丽吧！                                            终    （“清酒有意健康”是日本酒造组合提供的资料，现一起提供给大家，供参考） 作者：中谷正人 李恒岐翻译