当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 05年10月号 2005-10-31                                  深秋与酿酒     华北大地秋高气爽。近年来大地的进一步沙漠化，使沙尘飞扬的天气在一年中所占天数越来越多，但是秋季在大陆高气压覆盖下，北方干燥地区的沙尘难于飞入华北地带，所以还是以清爽气候为主。     目前天津、北京等华北一带的大街小巷都架起大锅，开始了甜栗的烧炒与贩卖，四处飘溢的栗香吸引着路上的行人。     酒厂里酿酒工作也已开始！     首先从制麹开始，蒸熟的大米在适当温度下撒上麹菌胞子，保温一夜后米粒四周可以发现点点白丝，这是麹菌发芽后长出的菌丝。松开结实的米块，均匀地铺平，此后的二十四小时是全力关注并细心呵护的24小时，麹菌生长时产生热量，需要采取措施调整其温度不急升，慢慢地使其表面干燥。24小时后大米表面长满菌丝，有些菌丝甚至长入米芯。 用这样的麹制作酵母菌。利用麹中的糖化酵素将大米的淀粉转变成葡萄糖，酵母菌再将其葡萄糖转变成酒精，有酵母菌的培养液称之为酒母。     向大罐中投入原料并搅拌称之为“仕込み” ，“仕込み”是每个大罐都要进行的作业。每年年初首个大罐的麹与酒母准备好时就是“仕込み”的开始之时了。制麹、作酒母、“仕込み”等作业每年都要持续到第二年的春天。     深秋时节最蕸意的莫过于热饮清酒，饮用烧酒及其它酒类温暖身体只是起到一时的作用，而清酒的作用可以持续2周。清酒暖心、温体、保睡眠。                                                                                    终 作者：中谷正人 李恒岐翻译