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| 朝香酒厂便函 05年11月号 |
| 2005-11-24 |
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日式涮锅 华北地区与去年相同，除早晚外仍然感觉不到冬天真正地来临。 车间酿造作业已全部展开，每天清晨蒸米产生的热气与冷空气相遇，如雪白的雾气瞬间消失。 随着气温的转冷，已到了品尝涮锅美味料理的季节了。 欧美称涮锅为“SHABU SHA—BU” ，同“鸡素烧” 、“天妇罗”并列成为日本料理的代表。但是实际上涮锅是中国北方的料理。日本是在战后用牛肉代替羊肉，而受到好评，后来完全作为日本料理被广为接受了。 羊肉涮锅汉语称之为“涮羊肉” ，所谓的“涮”就是浸泡在热水中摇动。天津是中国的北方城市，“涮羊肉”在冬季很普遍。蘸料有芝麻蘸料和酱油蘸料两种，蔬菜以大白菜为主，最后也是放入如“春雨”一样的细面。与日本涮锅十分相似。 谈起中国式涮锅与日式涮锅的不同还是很多的。中国涮锅选用的豆腐是高野豆腐（冻豆腐），而不是一般鲜嫩豆腐。蘸料中与日本不同加入了香菜。但最近在中国好像也可选择牛肉和日本式鲜嫩豆腐了，中日式涮锅差异逐渐在缩小。 “涮羊肉”价格便宜，属百姓料理。用餐时讲话声高昂，整个店内显得热闹喧杂，各桌基本上都饮白酒，浓烈的酒香与羊肉独特气味混杂，人们吃着热气腾腾的涮锅料理，饮着火一样浓烈的白酒，全然忘记了屋外冰点以下的气温，沉浸在浓浓热气之中。 日本料理店的涮锅与之相比显得清洁与文静。店内在暖气作用下十分温暖，客人一般饮过啤酒后多冷饮或热饮纯米清酒。酒味感到柔和，身体感到暖融融。当然让人感到诧异最大的还是在结帐时价格的悬殊。 终 （日本酒造协会中央会提供的资料也在此信封中，请阅之） |