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| 朝香酒厂便函 06年3月号 |
| 2006-3-24 |
华北地区平均气温已超过10度，春天比往年来得早了一些。道路两侧的树木显出绿色，天空中有些黄砂混杂，春天到了！ 酿造的投料作业就要结束，剩下的工作只是发酵管理、压榨和储藏了。 2月制造出的大吟釀用麴令人振奋，大吟釀酿造成功的关键之一是麴，投料结束后必须使其经过理想的发酵过程。现在发酵车间内吟釀香香漂四溢，我们已经预感到本季度大吟釀的酿制就要成功，我们期待着！ 我公司酿制最多的是纯米吟釀，虽然工艺相同，但各罐酒味稍有差异，这是酵母菌的原因。甜的、辛的、酸度大的、酸度小的、味浓、味淡等虽然差异很小，但仍不尽一致。我们会选择其中富有丰厚风味的酒，灌制生酒，称其为“刚刚压榨的生酒” 。 果香甜酝是生酒（纯米吟釀）的特点。入口时那浓厚韵味就是“生着”灌装的最好说明。 4月份生酒全部开始换成本季度新酒。在经过夏季前的生酒少许存留一些碳酸气，饮用时对口、舌有些刺激。请品尝！ 作者：中谷正人 李恒岐翻译 |
