当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 06年4月号 2006-4-27                                      火入     日本现在是一年中最美的季节，此时迎来了樱花的盛开。大阪、东京早已盛开，樱花盛开前线正在北上中。天津淡黄色的象征春天的花朵也已含苞待放。 应是享受春天的时机，但今年黄砂猛烈，河北一带即使白天也是经常昏天黑地。但总之严酷的冬季已经结束，春意泱泱的季节令人愉悦。     酿造车间大吟釀的压榨已经终了，今年的新酒又是十分出色，令人感叹。4月21日所有大罐的发酵液即将压榨结束，至此本季度的酿酒作业宣告完成。     刚刚压榨的新酒略带白色的混合物，静放一周后悬浮的固形物便沉淀，酒液清澄透明，然后再经过滤，并加温至60度在大罐中加盖封存。此作业称之“火入” 。     “火入”的目的是使酒中残留的糖化酵素停止作用，并杀灭酵母菌、乳酸菌等，使其在稳定的状态下储存，等待成熟。     细菌一般在100度时被杀死。而清酒在60度时就能将菌杀死，这是因为清酒中含有酒精的缘故。当然如果再高温会取得更好的效果，但为了使酒的风味不受损失，将温度控制在最小限度内最佳。“火入”作业预计将在下月上旬完成。下面的工作就是等待新酒的成熟。     虽说已是春意浓浓，但肌肤的寒意还在持续，用笋、菜花、空豆、细鱼品味春天；用加热的纯米酒温暖身体，这是一种上佳选择。     春天饮酒赏花，心情平静，脸色也会泛起红润，这真是好季节呀！ 作者：中谷正人 李恒岐翻译