当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 06年6月号 2006-7-6                                     料理的季节     梅雨前线停留于长江下游至日本列岛一带。日本现在是梅雨季节，而河北地区没有梅雨，盛夏已经到来，阳光透过薄云照射到大地，超过30度以上的高温已持续了数日。插秧结束的水田，秧苗茁壮成长。     时而的阵雨使转天清晨的空气格外清爽。     前几天日本电视台播放了一组节目，是介绍京都老舖料亭。这些料亭完全继承传统的味道，同时刻意创新。主要议题是如何使料理丰富季节感。     日本的四季变化非常明显，根据季节变化推出季节特色料理，为此、研究季节性的材料与制作方法尤显重要。     中餐界料理的季节感意识比较淡薄，作为主要材料的肉类一年中何时都可以买到。以前天津等北方地区冬季没有蔬菜，只能使用大白菜或冬瓜，而现在随着温室栽培与运输业的发展，南方蔬菜大量运至北方，隆冬季节新鲜蔬菜在市场上也随处可见。季节感向消失方向发展。     中国的日本料理店特别是中国人经营的料理店，多采用“居酒屋”形式，印刷的菜单上首先是”枝豆”或“冷豆腐”。当日“推荐菜谱”推出季节感的菜肴。季节感是日本料理的特色。     本月推荐“加冰块”的饮酒方法。“朝香”全部是纯米酒以上级别，冰块溶解后酒味也不会水气，仍然很美味。     准备玻璃杯与冰，用酒壶要来未加热的“朝香”，然后向杯中注入酒，摇晃酒杯，冰与杯相碰撞，发出尽显凉意的声响。     这时可以饮用了。                               终   作者：中谷正人 李恒岐翻译