当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 06年11月号 2006-11-22                                        压 榨     华北地区已进入冬季，多雾天气也常常出现，特别是早、晚使人感到冬季的来临。现在正是天津特产“糖炒栗子”最好吃的季节。     10月开始的酿造作业，11月17日已压榨了本季节酿造的第一罐酒。     被称为压榨机的装置套上数十片压榨布，发酵液透过压榨布渗出的液体为清酒，而留在压榨布上的物体为酒粕。     发酵液注入压榨机后清酒从压榨机下部的管道中流出，由于使用了吟醸酒用的酵母菌，所以甜香味飘香四溢。 饮入口中深感甜酝，但毕竟是原酒，酒精还是比较强劲，同时发酵中产生的碳酸气使舌有略针扎的感觉。真是深厚、粗狂的完美结合。     新压榨的酒在储藏罐中存放两周后，再经过过滤、低温杀菌，然后较长时间储藏，待明年秋季酒就完全成熟了。 另一方面酒粕（さけかす）被装入纸箱向各料理店提供。它是火锅等冬季料理不可或缺的调料，所以众多料理店很急切地向我公司订购酒粕。11月末就可以向各家料理店提供了，各家料理店的菜谱上就可以增加石狩锅、煮物等料理了。     酒粕的维他命、氨基酸等十分丰富，添加了酒粕的料理具有使人提高体温并清洗体内的作用。如果冷冻的“朝香”酒配上添加了酒粕的菜，会起到双重效果。又美味又有药膳的作用，这不是我们大家追求的吗？                                   终 （同信附上日本酒造组合中央会提供的资料，请享用） 作者：中谷正人 李恒岐翻译