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| 朝香酒厂便函 07年3月号 |
| 2007-3-30 |
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集中灌装 进入3月华北地区接连迎来了几次强冷空气，往年2月份没有那么寒冷，属于暖冬，而今年3月份受冷空气影响，气温比较寒冷，给人感觉2月与3月份气温颠倒了。 冷空气过后感到了春天的到来。阳光越发明媚，公园草坪增添了绿色，广场上放风筝的人也越来越多了。白天时间也越来越长，人们也越发喜气洋洋。 酿酒是需要低气温的，今年很明显蒸熟的大米放凉所需的冷空气并不缺少。如果是往年，由于气温升高，我们会因气温渐渐升高而深感焦虑地度过3月份。而今年十分感谢这几次冷空气，它使我们忘记了今年实际上是暖冬之年。本季节的酿酒作业马上就要迎来了大规模灌酒的作业了，投料作业在4月上旬，会告一段落。 2月纯米大吟醸投料作业已结束，目前仍处于发酵阶段，每天维持10度温度，这对于酵母菌是很严酷的考验。趨菌的作用是将淀粉化解为葡萄糖，酵母菌将葡萄糖分解成酒精，发酵液所含酒精度数增高后，发酵液的温度还要继续降低。每日0.5度降温，降至5度后维持。通过此过程后，发酵液在发酵过程中将香甜的吟醸香留在酒液中。这样酒味圆润丰厚。大吟醸的压榨预定在4月上旬。 随着气温的升高，对冷酒的需求越来越多。各料理店多使用菜花、笋等使人感到春天季节的材料。用朝香生酒与“若竹煮”等配合向客人提供如何。朝香刚刚压榨的生酒已全部是今年的新酒了，新酒特有的碳酸气和清新感定会让人体会到春天的味觉。 终 作者：中谷正人 李恒岐译 |