当前位置 >> 首页 >> 最新动态 朝香酒厂便函 07年4月号 2007-4-30                                           加热             中谷酒造本社所在的大和郡山是个古城。古城遗迹周围种有许多樱花，春天时节赏花的游客很多，显得十分热闹。3月末郡山古城下盛开的樱花由于今年倒春寒盛开时间延长，今年可以欣赏3个多星期了。     我今年4月下旬回到天津，与3月份时完全两样，街道上树木的树叶已经伸展开，洋溢着绿色的街景。公园草坪也增加了绿色的浓度，阳光透过朦胧的天空撒向大地，略含凉意的微风，这一切使人心情舒畅。     本季节的酿酒作业就要结束了，预定的投料工作已经结束。精心酿造的纯米大吟釀的压榨工作已经完成，大家工作都很出色。接下来还有几罐发酵液需要一段时间，其发酵液压榨完，即宣告本季节酿造工作圆满结束。     酒厂内被称为“加热”作业还在继续，随着气温升高，杂菌就要繁殖，酒液不采取措施是不能度过夏季的。需要将压榨后的原酒加热杀菌,然后密封在大罐中储存。这种杀菌称之为“加热”。     一般不用将温度升至100度，只是适当加热并保持一段时间，杂菌就会灭绝，此低温杀菌原理是细菌学学者帕斯茨鲁先生发明的。实际上在日本此方法已在江户时代已被酿酒厂家采用。     古代是用大锅蒸米。如果是高温杂菌很容易杀灭，但高温会伤害酒的风味，通过发酵而生成的酒精也挥发一部分。酿酒传人们可以用手指感觉温度，确定加热温度，然后移至酒桶中密封保存。     现在装满热水的罐中配置蛇管，让酒液在蛇管中通过，使酒温达到60度并在储存罐中维持一段时间，然后用凉水降温，尽可能地保存住酿造酒的风味。     密封在大罐中的酒液在阴、凉的酒窖中保存，越过夏天酒液成熟就可以使用了。                                                                                                 终     注：将日本酒百药之长（日本酒造组合中央会提供）一并提供给大家，请大家享用。     另外：最近谎称与我公司的关系，游说于客户之间。号称“与朝香同样酒”，给一些客户造成损失。如果大家遇此情况有不明之处，请与我公司本部联系。 作者：中谷正人 李恒岐翻译