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| 朝香酒厂便函（11年1月号） |
| 2011-1-18 |
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朝香酒蔵便り ２０１１年１月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 謹賀新年 新年、明けましておめでとうございます。 日本は元日から3日間が正月休みです。年末には寒波が日本列島を襲いましたが、三が日は比較的穏やかな日和となりました。 中谷家では、東大寺二月堂と長谷寺に初詣。十一面観音に今年の幸福を祈りました。 奈良本家はもとより、中国天津でも酒造りが続いています。中国では昨年から日本同様に三が日の休み。従業員にとって春節までのささやかなプレゼントです。 今月に入って、河北の天候は安定しています。最低気温は氷点下10度程度。最高気温は氷点を上回ることはありませんが、大陸の高気圧に覆われ、青空が広がり、澄み切った冷たい空気を通して、日光が降り注ぎます。 大吟醸の麹作りが始まりました。日本から立ち会いの技術者を迎え、15日に最初の米を洗いました。 精米歩合は、34%。米粒の外側の66%を磨き落とした米は、直径が2ミリほどの球形です。吸水試験をして、正確に28%だけ水を吸う浸漬時間を割り出し、正確に水を吸わせます。 翌日は、米を蒸して、麹の胞子を振りかけ、30℃に保たれた麹室で布に包んで保温します。 24時間後、米が一粒ずつバラバラになるように崩し、製麹機の網棚に薄く盛ります。それから更に36時間、決められた通りの時間経過で温度を上げて行き、最後は43℃に保って麹菌の生育を待ちます。 栗のような甘い香りが出てきたら麹室から出して、麹のできあがり。できたばかりの麹は、真っ白で、湯気と共に甘い香りが立ち昇ります。 さて、日本では正月は搾り立ての新酒で新年を祝うことも多いのですが、中国でも新年と共に、「朝香しぼりたて生酒」は新酒に切り替わって行きます。寒い時は燗酒も嬉しいのですが、暖房の効いたお店で冷たい新酒も良いものです。 この号終わり （日本酒造組合中央会提供の資料を添付致しました。是非ご活用ください。） 朝香酒厂便函 2011年1月号 天津中谷酒造有限公司 天津市东丽经济开发区二纬路 TEL.022-2499-1092FAX.022-2499-3364 恭贺新年 恭贺新年！ 日本是元旦休息3天。虽年末寒流侵袭了日本，但休假的三天还是风和日丽。 中谷本家今年是去东大寺二月堂与长谷寺上香，向十一面观音祈求今年的幸福。 奈良本家一直如此，中国天津的酒厂也是正在酿造期，天津中谷公司从去年开始与日本相同都是休息3天，这3天休息对酿造人员来说，是到春节前的一个小小的礼物。 进入本月以来，华北气候稳定，最低气温在零下10度左右，最高气温也很少超过零度。被大陆高气压笼罩，阳光穿过清澈的天空，照射到地面。 大吟醸的制麴已经开始，迎来了从日本派来的技术人员，15日开始了第一次麴米的洗米。精米步合34% ，已磨掉大米66%表层的米芯，其直径也就2毫米。吸水试验进行后，确定精确的洗米时间，以保证大米能吸收到要求的水分。转天蒸米、撒麴菌孢子，然后移至30度温度的麴室，包上布保持温度。24小时后，米粒松散，再移至制麴机中，经过36小时慢慢升温，最后达到43度，等待其发育成长。当类似糖炒栗子香飘出时，米麴制成了。刚刚制成的米麴白白的，冒着热气，栗香弥漫。 在日本新年常常用刚刚压榨的新酒祝贺新年，在中国也应如此，建议以「刚刚压榨的朝香生酒」代替新酒吧。寒冷季节热酒是受欢迎，但现在暖气效果很好的料理店，冷酒也比较适宜了。 终 （同信寄去日本酒造组合中央会提供的资料，请参考） 丰富的氨基酸抑制癌细胞生长（译文） 日本酒所含成分抑制癌细胞生长，这通过各种试验已经得到证明。日本国立水洖病综合研究中心的医学博士滝泽行雄先生，在饮用日本酒的人中死于肝硬化的人很少的基础上，又对日本酒对癌细胞抑制作用进行了研究。滝泽博士从日本酒成分中直接进行萃取之物、浓缩之物，把这两种物质调成五种阶段的不同浓度，然后将其直接添加在膀胱癌、前例线癌、子宫癌上，观其变化，结果都起到了抑制其生长的作用。将提取物稀释64倍时，90%的癌细胞或收缩或坏死了。但是从威士忌、葡萄酒提取物进行同样的试验，结果都没有日本酒的效果。 另外、日本酒如果是添加酒精酿制的话，其效果只是纯米日本酒的三分之一。 作者：李恒岐 译 |