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| 朝香酒厂便函2013年10月号 |
| 2014-5-29 |
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朝香酒蔵便り ２０１３年１０月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 秋季到来与酿酒 华北地区已开始进入秋季，大气污染仍然严重，在大雨过后，华北被高气压覆盖，北风开始吹来时，空气才变得透明，像以前一样的蓝天又能出现，明媚的阳光，道路两旁树木开始变黄。 水田中的水稻还在收割，日本、中国本月内水稻都应该收割完毕。 在中谷酒造本家的奈良县，作为清酒原料的山田锦品种的水稻在中谷酒造管理田内栽培， 山田锦稻杆高易倒，但今年在台风的强风中挺过来了，10月8日开始的1周就可以收割完成。 清酒酿造是在寒冷季节进行，气温低，发酵温度易管理，杂菌繁殖已被控制。在收割完水稻时，气温正好降低，酿酒可以使用新米。奈良、天津都已开始酿酒了。 朝香新压榨生酒基本上全年销售，12月就替换成新酒。这种酒的发酵液是只透过了棉布缝隙而流出的液体就灌装成瓶的酒，专业说法是“无过滤生原酒”。 其原酒储藏1周后，酒液中混入米、米麴的微粒沉淀至罐底，将包含此沉淀部分的酒灌装成酒，此酒称之为“浊酒”。即：生酒有清澄的酒与浊酒这两种。 当新酒推出时会告知大家，请稍许再等几天。 天津与其它城市一样，道路都毫无例外地拥堵，笔者只能经常利用地铁，从地铁站至客户处都是步行。白天是晴天，但傍晚气温骤降，走到料理店，那热乎乎的料理与热酒使全身感到十分地舒服，心中常常想：“今晚喝一杯吧，或来个火锅吧”，但眼下的工作还远没有完成呢！ 终 朝香酒蔵便り ２０１３年１０月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 秋の到来と酒造り 河北に秋がやってきました。大気汚染が深刻な河北ですが、降雨の後、大陸高気圧に覆われて北から緩やかな風が吹きますと空気は透明。昔のような青空が戻って来ます。明るい陽光に、色付き始めた街路樹の葉が金色に輝きます。 水田では稲の刈り取りが進んでいます。日本でも中国でも今月中に刈り取りが終了するはずです。 中谷酒造本家のある奈良では清酒原料となる山田錦という品種の米を中谷酒造管理田で栽培しています。山田錦という品種は、背が高く倒れやすいのですが、台風の強風にも耐えてくれました。10月8日から一週間ほどで収穫を終えました。 清酒造りは寒い時期に行います。気温が低いと発酵温度管理が容易で、雑菌の繁殖も抑えることができます。丁度米の収穫を終えた頃に気温が下がりますので、収穫したばかりの新米を使うことができます。奈良でも、天津でも酒造りが始まりました。 朝香しぼりたて生酒は、基本的に年間を通じて販売していますが、12月に新酒に切り替わります。この酒は、もろみ（発酵液）を布目を通して濾過し、出てきた酒（原酒）をそのまま瓶詰めしたものです。専門的な表現では、「無濾過生原酒」となります。 その原酒を一週間も貯蔵しておきますと、布目を越えて原酒に混じった米や米麹の細かい粒子がタンクの底に沈殿します。この部分を混ぜて瓶詰めしたものは薄く濁りを持ちます。透明なものと薄濁りの二種類をご提供しています。 新酒切り替わり時には皆様にご案内を差し上げます。暫しお待ち下さい。 天津では、他の都市の例に漏れず年々道路の交通渋滞がひどくなっています。筆者はやむなく地下鉄を利用することが多く、地下鉄駅から取引先の料飲店まで歩くことになります。昼間晴天に恵まれますと夕刻は一気に気温が下がります。寒さをこらえてお店に着くと、暖かい料理と燗酒の有り難さが身に染みます。「今宵はあの店のおでんで一杯やるか。それとも一人鍋にしようか」などと考えると、仕事を終えるのが待ち遠しくなります。 この号終わり 作者：李恒岐 译 来源：中谷正人 |