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| 朝香酒厂便函2014年11月号 |
| 2014-11-20 |
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朝香酒蔵便り ２０１４年１１月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 大阪国税局第一位 APEC期間中、昔同様の素晴らしい青空が河北に戻ってきました。会議が終わると徐々に元の空に戻りましたが、ここ天津では昨年よりも空気が透明です。街路樹は紅葉を過ぎて褐色に変わり、落葉を待っています。河北は間もなく冬を迎えます。 酒蔵では酒造りが順調に進んでいます。毎日米を蒸し、麹を作り、原料をタンクに投入します。一つのタンクの仕込（原料投入）は4日間で行います。二日に一本のタンクの割合で仕込作業が進んで行きます。10月に酒造りを開始しましたので、現在は二日に一本のタンクの割合で発酵を終えたもろみ（発酵液）を搾り、新酒ができています。酒蔵は発酵するもろみから立ち昇る甘い香りが満ちています。 中谷酒造本家の造る純米酒が、大阪国税局清酒鑑評会燗酒清酒部門で第一位になりました。この鑑評会は、大阪国税局主催で毎年一度行われ、吟醸酒と燗酒用清酒の二部門に分かれます。 大阪国税局は、日本最大の清酒産地・灘（なだ）を持つ兵庫県、日本二位の清酒産地・伏見（ふしみ）を持つ京都府、清酒発祥の地・奈良県、それに滋賀県と和歌山県を加えた2府3県を管轄していますので、大変権威を持つ鑑評会です。 吟醸酒部門は、今年既に全国新酒鑑評会で金賞を受賞していますので出品せず、市販酒で競う燗酒用清酒部門に「斗吟」（とぎん）を出品しました。 「斗吟」は、精米歩合60%の純米吟醸酒。伝統的に清酒は寒い時期に醸造し、火入れという低温殺菌を経て貯蔵、夏を越して熟成したものを瓶詰めしますが、この酒もこの伝統に従っています（天津で醸造する清酒「朝香」も奈良本家と同じ設備を使い、「斗吟」同様に醸し、タンクで熟成させています）。 このように熟成した清酒は特段高い吟醸香を持たない代わりに飲酒温度を選ばず、適合する料理の巾が広がることが長所です。素直に旨い酒に仕上がっており、激戦の大阪国税局管内にて第一位の評価を頂戴しました。11月11日、奈良税務署の松下敏彦署長が奈良本家にお見えになり、賞状を授与下さいました。大変名誉なことと喜んでいます。 燗酒の旨い季節を迎えています。居酒屋ではおでん（御田）を出し始めています。皆様も朝香で燗酒をお楽しみ下さい。 この号終わり 朝香酒蔵便り ２０１４年１１月号 あさかさかぐらだより 天津中谷酒造有限公司 天津市東麗経済開発区二緯路 TEL.022-2499-1092 FAX.022-2499-3364 大阪国税局第一位 APEC期间天空湛蓝，好像又回到了十几年前。会议一结束，天空又慢慢变成了灰色。但是，天津今年比去年空气通透。街道两旁的树木已由红色变成褐色，马上就要落叶了，华北冬季即将来到。 酒厂内造酒在继续，每天蒸米、制麴、投料，每一个大罐的投料需要在4天内进行，平均2天结束1个大罐的投料。今年是从10月份开始的酿造，先前投料的发酵液现在已开始压榨，新酒已经出来，纯米酒香在厂区内飘逸。 中谷酒造本家生产的纯米酒在大阪国税局清酒鉴评会上，荣获第一名。此鉴评会由大阪国税局组办，一年一次。清酒分两个组即吟醸酒与热酒用清酒。 大阪国税局所管理地区覆盖了日本最大清酒产地・滩（兵库县）与日本第二大清酒产地・伏见（京都府）、清酒发祥地・奈良县、再加上滋贺县与和歌山县，即2府3县，就是说此清酒鉴评会具有很大的权威性。 吟醸酒部门今年已在全国新酒鉴评会上获得了金奖，所以没有再参加；而一般市场竞争激烈的热酒用清酒部门，我们用“斗吟”参加了评选。 “斗吟”是精米步合60%的纯米吟醸酒，按照传统寒冷时期酿制，经低温杀菌灌装。天津酿造的朝香是与奈良本家相同设备，与“斗吟”酿制工艺完全相同，都是在大罐中成熟。 这样成熟的清酒虽没有高价格酒的吟醸香，但饮酒温度无限制，适于各种料理饮用，这是此种酒的突出特点。坦率地说酿出了好酒，在竞争激烈的大阪国税局管辖区域内取得了第一的评价。11月11日奈良税务署的松下敏彦署长来到奈良中谷酒造本家授予了奖状，荣获此荣誉十分高兴。 饮热酒的季节到了，居酒屋推出了关东煮，大家选用朝香享受热酒的美味。 终 作者：李恒岐 译 来源：中谷正人 |