当前位置 >> 首页 >> 朝香简介 清酒知识系列（二） 2005-1-5                           清酒等级的            辨别     日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。日本清酒种类繁多，饮用者该如何分辨呢？从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒酒质的好坏。那时清酒作为“特级”“1级”销售时，首先必须通过“酒类审议会”的品酒评定。不同等级酒税也不相同，以1.8L/瓶的酒为例，2级酒税169日元、1级酒税441日元、特级酒税高达971日元。所以有些地区特级、1级酒为了便于销售也作为2级酒销售。所以现在这样的等级制度已经被废除。因此一般饮用者无法一眼就分辨出日本酒的优劣。特别是一些中国人在中国国内的料理店饮酒时，错误地认为：只要是日本进口清酒就是好酒，搞了不少笑话。实际上目前日本酒大致可以按如下表述分高低等级： 纯米大吟釀：纯米且原料米的精米度为35%（将大米表层磨成             米粉去掉后所剩米芯的程度）、低温长时间发             酵、酒味富含水果香、一般冷饮最佳。 大吟釀：主要以精米度35%--40%的米芯发酵、为降低成本         向发酵液中略加入一些食用酒精与糖类、酒味有水         果香。 纯米吟釀：纯米且原料米的精米度为60%、低温长时间发酵、           酒味含水果香、推荐冷饮。 纯米酒：纯米且原料米的精米度为69%、酒味圆蕴深厚、不添         加任何酒精与糖类、适合加热饮用。 本酿造：主要靠酿制纯米酒的原料酿制，为降低成本添加食         物酒精与糖类进行勾兑，价格便宜，是一般大众            酒，只能热饮。 普通酒：靠米粉、碎米发酵，发酵液酒精度数低，投入大量         食物酒精与糖类调整酒味，只能热饮。 合成酒：完全是酒精与糖类勾兑，在日本是用于作菜时使用         的料理酒。但在中国部分料理店为了降低成本有用         此作饮用酒的现象。     天津中谷酒造有限公司只生产纯米大吟釀、纯米吟釀、纯米酒等高级酒，继承传统酿造 工艺，决不添加任何酒精与糖类。“朝香”清酒出口到日本、东南亚等国家销售时的酒标标 示为朝香纯米大吟釀、朝香纯米吟釀。“朝香”系列清酒在中国的日式料理店被广大出差到 中国的日本客人和大部分比较懂日本酒文化的中国客人所喜爱。 作者：李恒岐 来源：参考：日本酿造协会《新人教育15章》