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| 品日餐 清淡素雅妙感觉 |
| 2005-1-5 |
目前国内的大小日本餐厅越来越多，日本料理不但以清淡营养的食物、安静雅致的氛围博得众多食客的青睐，餐厅的经营者在激烈的竞争中，纷纷推出“随意餐”的形式对抗日餐吃不饱的说法。一顿普通日餐的人均消费相当于一顿高档中餐的水平，常吃大概谁都无法承受，但是每次品完日餐，那种素淡无油的吃食所带来的神清气爽的感觉真的很令人留恋。 简单的日餐不简单的道理 几年前提起日餐人们都会说“吃不饱”，这一方面与当时国内日本餐厅很少、价格居高不下有很大关系；另一方面也与两国饮食习惯和食文化有关，中国人讲究色、香、味，日本人的追求则比较简单：营养、观感，日本人饭量一般不大，只要一顿饭的营养达到标准，吃到几成饱就不再继续了。唯美的个性同时使他们非常在意食物的外型和使用的器具，所以日本饭一直给人们的印象就是小盘小碟，品种繁多，精巧至极，好像做饭的人只让吃饭的人看饱而不是“吃”饱。 目前，随着国内日本料理店的越开越多，竞争已非常激烈，经营者一方面希望有更多的人认识和尝试日餐，另一方面也想出不少策略，比如随意餐的形式就是传到国内的一种日餐营销方式。它首先让消费者在价格上做到心里有底，其次除了几道成本很高的菜品限量供应外，其他菜品根本不加限制，管够！如今，谁要是再说“日餐吃不饱”，你可以据此认为他没吃过几次。 虽然很多餐厅都借鉴了自助的形式，但在价格和具体操作上还是有不小区别的。日本料理的价位从60～80元到100～150元再到200元左右的都可以见到，人们当然希望选家“物美价廉”的料理店，可是，由于日餐选料多是价格较高的生鲜并且调料上乘、制作精细，所以在选择日式随意餐时一定要记住“一分钱一分货”的道理，在看价格的同时更要看看提供何种档次和品质的菜品。冰鲜的三文鱼和新鲜的三文鱼成本价格相差将近一倍，而新鲜的生鱼片在口腔中停留咀嚼时，可以让你充分体会到肉质的弹性和甘美，绝非冰鲜制品可比；寿司则是一个考察料理店水准和厨师技艺的菜品，米饭与水的比例要合适，否则会令外面包裹的烤过的海苔变“疲”，吃到嘴里撕扯不断。制作生鱼寿司时攥饭团的力量要适中，用力不够筷子一夹饭团送不到嘴里就会散掉，过力米粒又有夹生之感。 日式铁板烧相对于日本料理更是高一个档次，即使在日本很多人也不常光顾，请客吃它已是不低的礼遇。日式铁板烧所用的原料都不经过腌制或其他加工方法，吃的是食物的原本味道，最能体现原料品质。价格高昂的另一原因是它独特的烹饪和就餐形式，顾客与厨师隔着烧烤台相对，“做”和“吃”同时进行，厨师需要经过不短时间的培训才能达到在众目睽睽之下娴熟流畅完成各种动作（亦有人称之为“杂耍铁板烧”），而调味料的用量、每位顾客的不同要求更是考验厨师的能力。对于顾客来说，不但可以品尝到美味的食物，更可以欣赏到厨师的精彩操作表演，体味日本厨艺的精深与文化。 来源：网上转载 |
