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| 冬酒与春酒 |
| 2009-3-20 |
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寒冷季节是酿造日本酒的最佳环境，零售店的酒架上已出现了“首次压榨”“刚刚压榨”的生酒。人们根据一年中的各种习惯在生活中十分喜饮日本酒，现在真可谓是“季节酒”了。《日本酒岁时记---冬、春篇》中早有记载。 冬之酒 一般日本酒都是“寒造” ，11月至转年3月连续酿造，而“寒造”是指其中的冬至（12月23日）—— 2月初的这一时段。就是说一年中最寒冷时期的酿造被称为“寒造” 。这时水与空气清新，环境条件好，寒造的酒其质量也最好。听说在江户时代就已成为最高价的清酒了。江户时期、刚刚压榨的新酒清爽、甜润，其特有的风味非到酒厂的人是无法品尝到的。而现在“初次压榨”“刚刚压榨”的清酒已装成瓶，作为商品销售了，可以说它已成为了“2月的旬味”而被广为接受。
春之酒
●桃花酒：在桃花盛开季节，人们常饮甜酒，真正的“桃花酒”是将3月3日摘取的桃花瓣浸泡在酒中的酒。传说中国古代水中漂流着花，将其饮用后力大无比，可以长寿至300岁，还有祛病、养颜之功效。 ●曲水之宴：这是从中国传来的一种仪式。奈良平安时代的3月3日、即“桃花日”或“上巳之日” 宫廷或朝廷间举办仪式的一种。人们坐在溪流旁的上流位置将杯放在流水之上，在杯漂流到自己面前时一边作诗一边取杯饮酒。然后再将杯放在水中漂向下流。据说中国在公元前306年就已有了此项活动。可以说这是一项很有渊源的游戏了。 ●花见酒：奈良平安时代就开始有赏花活动了。最有名的是太合秀吉的豪华绚烂的“醍醐赏花” 。江户时期小金井、御殿山、上野、向岛等向一般百姓开放，作为百姓最大的休养娱乐场所而著名。 ●倒甑：这是酿造作业进入终盘时酒厂所举行的仪式。“甑”是蒸器。在烧锅里架上“甑”蒸米。当本年度最后蒸米结束后，卸下“甑”清洗，称此为倒“甑” 。不过现在实际用烧锅蒸米的酒厂已经很少了，但倒甑的仪式还在进行，酿造人员聚在一起举行盛宴的酒厂还有很多。 ●菖蒲酒：5月一片新绿，映入眼帘的满是欣欣向荣景色。如大家所知、5月5日是端午节，大家都了解菖蒲汤吧。“菖蒲酒”是指将菖蒲茎浸泡在加热的酒中饮用，听说饮此酒驱邪。 日本酒在不同季节有其各自的“旬味”与饮用方法。 我们每个人都成为上述传说中的一员，向自己的客人朋友介绍推荐吧！ 日本酒造组合中央会 提供 作者：李恒岐翻译 来源：日本酒造组合中央会 |
