当前位置 >> 首页 >> 朝香简介 日本酒的相关用语 2006-3-24     关于日本酒的表述用语十分丰富。其酿造用语、表现口味的语言、温酒的称谓等等又是专业又是名目繁多。古籍文献中书有关饮酒风景的描绘在诗歌、俳句中被多多引用。这就说明古代时酒已经是人们生活中不可或缺的。现在我们通过解读日本酒的相关用语，探知日本酒的深奥世界吧。     ●一麴、二元、三酿造     日本酒的酿制方法是用专业用语表述的，因此在大家的记忆中很难留下印象。我们就从古代延用至今，现在仍然被广泛使用的“一麴、二元、三酿造”进行研读吧。其实很简单，“麴将米的淀粉糖化，用酒母的力量将糖发酵成酒精，然后压榨就出日本酒了” 。     ●因温度而变化的称谓     相同的日本酒是加热还是冷却，因其温度不同称谓也相应改变。 例如：温酒：30度为日向温             35度为人肌温             40度为ぬる燗             45度为上燗             50度为熱燗             55度为飛び燗       冷酒：5度为雪冷            10度为花冷            15度为凉冷     ●传统节日与日本酒     日本酒在传统节日时是不可缺少的。春天为“花见酒”；6月梅雨季节饮“夏越酒”，其意是用酒将半年的污迹冲走；中秋明月时人们一边赏月一边饮酒，这时的酒称为“月见酒”；天下降雪花时饮的酒叫“雪见酒”。     ●甜酸辛苦涩     日本酒的味道有甜味、酸味、辛味、苦味、涩味交织，要记住甜酸辛苦涩。     表述口味的语言有“浓”“ごくみ”“芳醇”“旨味”“润圆”“醇厚”“后味”“清淡”“平滑”等、这些用语在品酒时经常使用。     表示酒“香”的语言有很多，用“花”“ハーブ”“香草”“果实”“ナッツ”“鉱物”“菜纇”等分纇。其中“花”系列中还有“梅花”“堇”“樱花”“金木犀”“白檀”“山茶花”“竜胆”“木莲”“菊花”等表现。     日本酒的用语多种多样，以此述说着日本酒的深奥，到现在仍然多在使用。 作者：李恒岐翻译 来源：日本酒造组合中央会