当前位置 >> 首页 >> 朝香简介 饮杯清酒放松心情 2012-11-1                           饮杯清酒放松心情                                 寒造 酿制日本清酒一般是在每年的11月至转年的3月。所谓的【寒造】是指“冬至”至2月初这段一年中最寒冷时期酿造清酒。在此期间水、空气都十分清洁，酿酒的条件都具备，因此此期间酿制的日本清酒品质最高。在此期间【刚刚压榨的新酒】其清爽、鲜美口味，不亲自访问酒厂是很难品尝到的。 目前各公司都是冠上「初次压榨」「刚刚压榨」「头锅酒」等名称，提供刚刚压榨的新酒。这也说明此酒作为季节性特色酒已被广为接受。                              常夜锅 材料（4人份） 猪里脊片400g、菠菜2颗、油豆腐2片、调料汁（だし汁）50cc、白菜1/4、鲜豆腐1块、海带1片、日本酒50cc 蘸料：酱油4勺、醋3勺、姜稍许 作法 1．猪里脊片切成适宜大小、白菜切碎、菠菜去根后切成三段、油豆腐过油后控油并切成适宜大小。 2. 做蘸料 3. 在锅内按如下顺序加入海带、白菜、菠菜、猪肉，然后其上边再按此顺序重复，最上边是豆腐与油豆腐。                              美酒锅 材料（4人份） 猪里脊片400g、鸡胸肉400g、长葱1颗、红萝卜1根、魔芋1块、砂肝200g、洋葱1个、青辣椒2个、白菜1/4、油豆腐2块、蒜2片、色拉油2勺、盐与胡椒稍许、酱油2勺、日本酒稍许 作法 1. 蒜切碎。魔芋水煮后用手掰成块块。油豆腐浇热水去油，并切成小块。 2. 砂肝剥皮，猪里脊片、鸡胸肉切片，洋葱切片，柿辣子切成4等分，长葱斜切，红萝卜切片、白菜切碎。 3. 锅内倒入色拉油，热后入蒜，有了香味后入猪里脊肉与鸡胸肉、砂肝，炒妥。 4. 肉过火后，所有蔬菜与魔芋、油豆腐一起入锅，撒上胡椒后翻炒。 5. 快要熟时入日本酒，然后酱油、盐、胡椒粉加入。 日本酒造组合中央会 提供 作者：中谷正人 译 李恒岐