当前位置 >> 首页 >> 朝香简介 日本酒的魅力 2005-11-24     日本酒的最大魅力之一就是与各种料理特点相容。无论中餐、西餐还是日本料理通过与日本酒的组合，既可以提高料理品味又能使酒味更加丰韵。下面介绍日本酒与料理相配合组合的法则：     *相配理论（清酒与料理的相性原则）      果酒综合研究所的藤原正雄先生、渡边正澄先生研究并确立了《清酒与料理的相配理论》 ，该理论将清酒与料理的相配原则在理论上加以论证，是一部非常好的教材。      根据此理论将料理分为“冷旨系” “中间系” “温旨系”三种。其中酒与料理质性相似的话，就会显示出相容性。化学理论上讲：相似物品间相容。从此理论出发，食品成分之间如果相似，在口中相容性就越好。所以、酒与料理较好地组合享用，料理和酒会更突显其美味。 *纯米热酒与“温旨系料理”的组合   秋、冬季节广受欢迎的“おでん” 是用酱油、味淋的煮汁做成的，它是浓香味的“温旨系料理” ，而“和ねりがらし”也是刺激味强的温旨系调味料。就是说“おでん+和ねりがらし”的组合，根据相性理论正是“温旨系料理” 。     下面我们谈谈酒     纯米酒其主要成分含有温旨系有机酸的琥珀酸、乳酸、氨基酸、脂质、苦味等成分。如前所述、根据相似物品相容性好的特点，纯米酒与“おでん”的相性最好。“温旨系”有喜温的特点，纯米酒加温至50-60度或70-80度饮用，与“温旨系”料理十分相配。     大吟釀成分中含有“草莓酸” ，由于是“冷旨系” 的酸，而“温旨系”的琥珀酸很少，加上精白度高，其脂质、灰分、多酚等浓口味的成分少，所以说是“冷旨系” 的酒。适合此种酒的料理是“墨鱼、八爪鱼和黄瓜醋拌凉菜”等清淡类料理 。    *调味料的相性也可提高料理品味    平时用餐常出现一种情况即：饮热酒但料理却是“冷旨系” 。遇到此情况可在调味料上下功夫，使酒与料理的性相适。例如：鸡肉是倾向于“冷旨系”的“中间系” ，但加上调汁、撒上红椒粉就变成了“温旨系” ，饮用温热的山廢纯米酒或成熟的吟釀类清酒就极其适合。这就是利用调味料的温旨系特点，使料理也倾向于“温旨系” 的例子。盐烤青花鱼是“中间系” ，同样加上酱油，其性就很适合热酒了。蔬菜类属于“冷旨系” ，但加上鸡素烧等辛辣味也十分适合热酒。“温旨系”的调味料还有酱油、味噌、辣根、山椒粉、大蒜等。    日本酒本身就十分美味，如又能与料理很好地搭配，那真是享受。同时也能起到防止给身体增加负担的作用。                                       日本酒造组合中央会 作者：李恒岐翻译 来源：日本酒造组合中央会